日本橋の北東詰に「日本橋魚市場発祥の地」碑があります。
記念碑（昭和二十九年三月）は、久保田万太郎の撰です。
（説明板）
「日本橋魚河岸跡
所在地 中央区日本橋室町一丁目八番地域
日本橋から江戸橋にかけての日本橋川沿いには、幕府や江戸市中で消費される鮮魚や塩干魚を荷揚げする「魚河岸」がありました。ここで開かれた魚市は、江戸時代初期に佃島の漁師たちが将軍や諸大名へ調達した御膳御魚の残りを売り出したことにはじまります。この魚市は日本橋川沿いの魚河岸を中心として本船町・小田原町・安針町（現在の室町一丁目・本町一丁目一帯）の広い範囲で開かれ、大変なにぎわいをみせていました。
なかでも、日本橋沿いの魚河岸は、近海諸地方から鮮魚を満載した船が数多く集まり、江戸っ子たちの威勢の良い取引が飛び交う魚市が立ち並んだ中心的な場所で、一日に千両の取引があるともいわれ、江戸で最も活気のある場所の一つでした。
江戸時代より続いた日本橋の魚河岸では、日本橋川を利用して運搬された魚介類を、河岸地に設けた桟橋に横付けした平田舟の上で取引し、表納屋の店先に板（板舟）を並べた売場を開いて売買を行ってきました。
この魚河岸は大正十二年（一九二三）の関東大震災後に現在の築地に移り、東京都中央卸売市場へと発展しました。
現在魚河岸のあった場所には、昭和二十九年（一九五四）に日本橋魚市場関係者が建立した記念碑があり、碑文には、右に記したような魚河岸の発祥から移転にいたるまでの三百余年の歴史が刻まれ、往時の繁栄ぶりをうかがうことができます。
平成十九年三月 中央区教育委員会」
＜松尾芭蕉＞
松尾芭蕉は、日本橋魚市場の北側二筋目の通りの小田原町に住んでいました。
ここにも魚屋が並んでいました。
芭蕉「鎌倉を生きて出でけん初鰹」の句があります。
（参考）「芭蕉ゆかりの地 小田原町」
板舟には多くの魚が並んでいます。
描かれている魚も興味深いですが、人物も興味深いです。
通行人は草履ですが、店の人は下駄履きです。通路はいつも水浸しだったようです。
（全体図）
手漕ぎの高速船「押送舟」で運ばれるカツオが有名ですが、マイナーなマグロに注目してみます。
マグロは、「づけ」が考案され市民権を得ます。しかし、トロは捨てられていました。
桟橋に横付けした平田舟に多くのマグロが積まれています。舟上で取引が行われています。
表納屋の店先の奥にマグロが多数置かれています。
売り子がマグロを売り込んでいますが、通行人はあまり関心がないようです。
マグロをナタで胴切にする男、包丁で切身を加工する男がいて、板舟で切身が売られています。
通りには、２人がかりて１匹を運んでいる姿が３組描かれています。
（部分拡大）
「江戸名所百人美女 日本はし」（豊国・国久）
こま絵には、店じまい気味の魚市の光景が描かれ、
鍋を用意し、蛸をつまみに酒を飲んで待つ魚問屋の女房と思われる美女が描かれています。
「江戸名所道外尽 壱 日本橋の朝市」（歌川広景）
富士山を望む日本橋の朝です。
身体一面に刺青の魚売りは、盗られた魚（鯛でしょうかね）を咥えた野良犬を追いかけています。
「東京開化狂画名所 日本橋魚市場大蛸の乱暴」（月岡芳年 都立図書館蔵）
江戸周辺で漁獲された鮮魚は、押送船という多人数の手漕ぎの高速船で江戸市中の河岸に運ばれました。
葛飾北斎「富嶽三十六景 神奈川沖浪裏」に神奈川宿（横浜市神奈川区）沖に三艘の押送船が描かれています。
「初鰹 百足のような 船に乗り」（狂歌）
「鎌倉を生きて出でけん初鰹」（松尾芭蕉）
「鎌倉の海より出し初松魚 みな武蔵野の原にこそ入れ」（大田南畝）
押送船はその高速性から、鰹だけでなく、熱海（大湯）の「御汲湯」も網代から江戸まで運びました。
また、その高速性から、警備用として浦賀番所に配備されました。
「名所江戸百景 日本橋雪晴」（広重）
三艘の押送船が描かれています。
押送船は、三艘で船団を組んだようです。
初鰹は、春から初夏にかけて、黒潮に乗って太平洋を北上するカツオです。
「初物七十五日」といわれ、初物を食べると75日寿命が延びると信じられていました。
旧暦4月（現在の5月）の初鰹に、江戸の人々は熱狂しました。
とても高価な高級品でした。
「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」（山口素堂）
目で新緑を楽しみ、ほととぎすの声に耳を澄まし、初鰹に舌鼓を打ちました。
「目と耳は ただだが口は 銭がいり」（川柳）
「俎板に 小判一両 初鰹」（其角）
「女房を 質に入れても 初鰹」（ことわざ）
＜初鰹と辛子＞
初鰹は「辛子」（辛子醤油・辛子酢味噌）をつけて食べるのが定番の薬味でした。
殺菌・抗菌作用がある辛子が食中毒予防としても重宝されました。
「初松魚 からしもなくて 涙かな」（英一蝶）
三宅島に島流しになった英一が、辛子を手に入れられない境遇を其角に送った句です。
「そのからし きいて涙の 松魚かな」（其角）
辛子が効きすぎて涙したとの返句です。
「初鰹 銭と芥子で 二度涙」（川柳）
「広重魚尽 鰹・さくら」（広重）
「初夏交加図」（東都歳事記）
市中を走る初鰹の振手振りは、江戸の初夏の風物詩でした。
鰹売りは鰹の鮮度がよいうちに売るため、昼までの勝負でした。
「あての有るようにかけ出す鰹売り」
鰹売りは勝を仕入れると四方へ駆け出していきました。
「昼までの勝負と歩く初鰹」
昼を過ぎると鮮度が落ちて値崩れしました。
「恥ずかしき 医者にかつおの値が知れる」
かつおにあたって、医者に安いカツオを買ったことを察っせられ、恥ずかしい思いをしたと。
「初鰹かついだままで見せている」
棒手振りは鰹が見えるようにして売りました。
右上には、山口素堂の句が添えられています。
「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」
「守貞謾稿 巻6」
初鰹売が走っています。
「四時交加」
棒手振りの鰹売りが走っています。
「初かつを売」（世渡風俗図会 清水晴風）
「名所江戸百景 日本橋江戸ばし」（広重）
日本橋の上から日本橋川下流に架けられた江戸橋を望んだ風景です。
江戸橋の向こうには、小網町の蔵が連なっています。
日本橋を渡る天秤皿には初鰹が見えます。
「武蔵百景之内 江戸ばしより日本橋の景」（真生楼小林清親 明治17年）
奥に見える日本橋は、まだ木橋です。初鰹が天秤皿に見えます。
広重の名所江戸百景を想起させる絵です。
「江戸自慢三十六興 日本橋初鰹」（二代広重・三代豊国）
「江戸の花名勝会 い 一番組 市川小団次／日本橋の初鰹／日本橋」（豊国・広重・国貞）
日本橋の初鰹が描かれています。天秤皿に伊勢海老と鰹が見えます。
美国（アメリカ）の食箸は一本はし（スプーン）で食べ、
神国（日本）は日本はし「二本箸」と「日本橋」のしゃれになっています。
女性が左手に持っている小皿には辛子が入っているかと思います。
「豊國十二ヶ月 卯月初時鳥」（三代豊国）
タイトルは「時鳥」ですが絵の主題は「鰹」です。「時鳥」は窓外に描かれています。
鰹をおろしています。右の女性は酒を注いでいます。「鰹」を肴にした宴会の準備でしょう。
「卯の花月」（三代豊国 都立図書館蔵）
長屋のみんなで買った鰹を、棒手振りが皿を持った女たちに切り分けています。
こどもは犬を抑えています。
あるいは、常磐津のお師匠さんの表札があるので、お師匠さんが初鰹を買って、
呼び寄せた弟子たちと、左手の長屋の住人に初鰹を分けるようです。
「十二ケ月の内 四月 ほとゝきす・かつほ」（英泉）
江戸名所図会に多くのマグロが描かれており、浮世絵でもマグロが多く登場しています。
江戸時代はマグロは下魚として嫌われていたけれども、江戸庶民に広く流通していたことがうかがえます。
冷蔵・冷凍技術のない当時、脂の多いマグロはすぐに傷むため下魚扱いされていました。トロは腐りやすく捨てられていました。
後に「醤油漬け（づけ）」にすることで生でも食べられるようになり、寿司ネタとしての地位を確立していきます。
「まぐろ売り 安いものさと なたを出し」（万句合）
棒手振りは、大きなマグロを、なたで切りました。
「惣菜に 鮪を伊勢屋 鉈で切り」（柳多留）
ケチの代名詞「伊勢屋」では奉公人の食膳には安いマグロを出しました。
「まぐろ売り きっぱしなどを 喰って見せ」（柳多留）
「煮なさるか 焼きなさるかと まぐろ売り」（万句合）
マグロは生では食べませんでした。
「おしい事 内儀珍ん魚を 鍋に入れ」（万句合）
初鰹をマグロのように鍋で煮ようとします。
「絵本江戸土産 日本橋」（広重）
日本橋の中央には、マグロ２匹を天秤棒でかついだ人が描かれています。
「絵本江戸土産 日本橋の朝市」（広重）
挿絵の説明には
「日本橋の朝市は他に類なし かの川柳点の句に 日に三箱鼻の上下臍の下と詠ぜしは
芝居吉原日本橋にて 日毎に三千両づつの金が落ちるといふ事なり。」とあります。
日本橋の魚河岸、芝居小屋、吉原遊郭の取引の多さを詠じています。
魚市場では、市価の10分の1程度で幕府の役人が江戸城で食べる魚を買っていました。
また、吉原遊郭は、売上の１割を幕府に納入していました。芝居等の勧進は弾左衛門の支配下。
日本橋魚市場と吉原遊郭は、幕府を支えている面もありました。
「名所江戸百景 日本橋雪晴」（広重）
右下に魚市が描かれており、マグロの姿が目立ちます。
１人で２匹、あるいは２人で１匹のマグロを天秤棒で運んでいます。
「東海道 一 五十三次日本橋」（広重）
東海道五十三次の錦絵でも、日本橋の中央を行く天秤棒のマグロが見えます。
伊丹酒「剣菱」の商標が入った酒樽を運んでいる人の姿が見えます。
「江都名所日本ばし」（広重）
マグロを天秤棒で担いでいる人が描かれています。
胴切されたサメを２人で運んでいる人もいます。
「新撰江戸名所 日本橋雪晴ノ図」（広重）
雪が積もる日本橋を行くマグロを担いだ男が見えます。
「剣菱」の商標の入った酒樽を運ぶ男２人が見えます。さりげない広告の気がします。
「日本橋魚市繁栄図」（広重）
巨大なマグロを２人で運んでいます。何ｋｇあるのでしょうかね。人間より大きいので目立っています。
店内では大きな包丁でマグロをさばいて切身にしています。
右端に見えるのは寿司やでしょうか。
「東都名所 日本橋真景并ニ魚市全図」（広重）
店裏の船着場では、荷揚げされたマグロがずらりと並んでいます。
通路を行くのは２人で２匹のマグロを運んでいます。
表納屋の店先からはみ出して、マグロが並んでいます。
「木曽街道続ノ壱 日本橋雪之曙」（渓斎英泉）
鮮度が命なので急いでいるのか、マグロの重さなのか、背中を曲げて日本橋に向かう人。
「江戸八景 日本橋の晴嵐」（渓斎英泉）
大きなマグロを２匹かついだ男が、ごった返ししている日本橋に歩みを進めています。
「剣菱」の商標の酒樽を積ん大八車が見えます。こんな雑踏の中でも商標がしっかり見えます。
「江戸名所四十八景 日本はし魚市」（二代広重 都立図書館蔵）
日本橋魚市の路上をマグロをかついだ男たちが見えます。
「東京日本橋風景」（歌川芳虎 明治3年）
明治時代の日本橋ですが、大きなマグロを２人で運んでいます。
